素材となる魚は、地元・長崎産を中心に世界中からおいしい魚を仕入れます。年間を通していつでも旬の味をお届けできるよう、長崎魚市等の業務用冷凍庫で凍結・保存しています。

冷凍保存されている原料の魚は、氷に詰めた状態で手作業でさばきます。

開いた魚は次の人へ渡され、歯ブラシを使って細かい内臓、血合いなどを除去します。下処理を一人で完結させないことで品質チェック機能が働くのです。

下処理した魚は薬品を使用せず、地下水を電解精製機で電解したアルカリ性の電解水に浸すことで、余分な油や汚れを落とします。また、除菌には酸性水を用いています。

こだわりの塩・醤油・みりんに漬け込みます。
保存料や着色料などの化学調味料不使用で、魚本来の味をいかした味付けです。

熟練の職人が魚の状態に合わせ、乾燥時間を手と目でチェック。冷風乾燥機で乾かすことでアミノ酸の含有量がアップし、おいしい一夜干しになります。

お客様が怪我をされないよう一つ一つ手作業で、飛び出した骨や魚の歯、背びれなどを丁寧に処理します。

心を込めて手作業で包装します。「梅のや」では包装・出荷も、すべて作り手自らおこなっています。真空パック商品はもちろん、ラップ巻き商品も一枚一枚手作業で巻いています。

出来上がりをすぐに冷凍保存し、おいしさをギュッと閉じ込めます。

「梅のや」でのお届けは、全てクール便での出荷となります。これは、出来たての状態を冷凍のまま、お客様の食卓に届けたいから。ぜひ冷凍のまま焼いてお召し上がりください。